鲅鱼炖茄子
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明月中天
鲅鱼炖茄子，撑死老爷子！
青岛这里讲春鲅鱼和秋鲅鱼，春鲅鱼要在“谷雨到，鲅鱼跳”的时候最好，最鲜美，习俗要给老丈人送鲅鱼吃，家家鲅鱼宴。春鲅鱼一定是清炖吃，出锅前撒韭菜段是最原汁原味的做法，还有鲅鱼水饺，想想就美！
秋鲅鱼有腥味，不如春鲅鱼鲜美，所以可以很多做法，炖茄子炖西红柿炖蒜薹或者熏鲅鱼。
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食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
长茄子
1个 、
鲅鱼
1条2斤左右 、
大葱白
1根 、
蒜
5瓣 、
姜
5片 、
米醋
1勺 、
白糖
1勺 、
白酒
1勺 、
生抽
1勺 、
八角
2个 、
花椒
10颗 、
香叶
2片 、
五花肉
少许 、
开水
一壶
烹饪步骤
步骤1/7
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葱姜蒜备好
步骤2/7
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鲅鱼切段腌制30分钟到一个小时
步骤3/7
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茄子切好备用
步骤4/7
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八角花椒五花肉爆香
步骤5/7
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葱姜蒜继续爆香，放入鲅鱼段，微煎，再倒入米醋、白酒、糖、香叶、生抽，倒入开水没过鲅鱼段一点，大火炖5分钟转小火炖15分钟。
步骤6/7
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倒入茄子，加盐调味，继续炖15分钟。
最后一步
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撒上香菜，出锅入盘。
步骤1/7
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小贴士
开水炖。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-01
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